白菜のお鍋!白菜は寒さで美味しさが増す冬野菜の代表選手!

今日はこの冬一番の冷え込みでしたねぇ。
さすがに今日は、ダウンのロングコートで出勤しました。

道中風が強くて、髪はボサボサ。
こんなに寒いのに私の勤めるクリニックは今日も激混みです!笑

であんまり寒いので、今日はお鍋にしようと思ったのですが
最近もお野菜が高くなってきてて家計に辛いですね。

皆さんはお鍋の具材で何が一番好きですか?

私は白菜が一番好きです。お鍋はやっぱり白菜です!
私が好きなのは白菜を細切りにしてサッと
かしわの出汁がきいたお鍋にくぐらせて
まだちょっとシャキシャキ感があるのをポン酢で頂きます。
これが一番好きです。

今日はそんな大好きな白菜のこと、調べてみましたよ~。

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どうして冬の白菜はおいしいの?

日本の冬を代表する野菜と言えば白菜。
お鍋の材料としても欠かせません!

一年を通して出回っている白菜ですが、旬は11月下旬から
2月にかけてです。

寒くなるにつれて肉厚になって甘みを増す白菜は、正に今が食べごろ!
この時期、白菜は自身の体内で、でんぷんを糖分に変えて貯え
寒さで葉が凍り付くのを防ぐそうです。
こうしたことが旬の白菜が肉厚で甘みがまして美味しい理由です。

白菜の特徴

白菜は部位に寄って使い分けるのがポイント!
それぞれの部位の特徴をご紹介。

●外葉
大きくてシャキシャキなので油との相性が抜群!
炒め物にも最適です。

●内葉
やわらかく甘みのある味わい。火が通ると甘みがアップします。
お鍋はもちろん、煮物にも最適です。

●芯
硬くて歯ごたえがあって食感が楽しめる部分です。
お漬物やサラダに最適。煮崩れしにくいので汁ものに使えます。

白菜の選び方

●丸のままの白菜
・外葉の緑が鮮やかで白い部分にツヤがある。
・葉先までしっかり巻いている。
・持ったときにずっしりと重みがある。
・底の切り口が白く新鮮。

●カットされた白菜
・葉が隙間なく詰まっている。
・切り口がみずみずしく、断面が平ら。
・芯が大きすぎない。芯の高さが全体の3分の1が目安。

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白菜の切り方

白菜は芯の部分と葉の部分で火の通りが異なります。
まずはその境目の葉の部分と芯の部分をVの字に切り分けます。
切り分けた葉の部分は、ひと口大のざく切りに、
芯の部分はそぎ切りにします。
お鍋に入れる時は芯の部分から先に煮て、葉の部分と同時に
仕上がるようにしましょう。

白菜の保存方法

・丸のままの白菜は、乾燥を防ぐために新聞紙に包んで
 冷暗所で保存します。
 株の根元(収穫する時に切った部分)に縦の切り込みを入れておくと
 より新鮮度が保たれます。

・収穫前に近い、立てた状態にすれば、より長持ちさせることができます。
 カットした白菜は、水気を拭き取りラップで密封して冷蔵庫で保存です。
 でも早めに食べてしまいましょうね。

白菜にはどんな栄養があるの?

淡色野菜の白菜は、栄養価が低いと思われがちですが
白菜にはビタミンCや食物繊維のほか、カリウムやカルシウムなどの
ミネラルがバランスよく含まれます。
ビタミンCやカリウムは水溶性なので、白菜を煮たスープは栄養たっぷり!

お鍋の煮汁ごと頂けば、栄養素を逃がすことなく取り入れられます。
また加熱することでカサが減るのでたくさん食べられるのもポイントです。

白菜と相性の良い具材は?

あっさりした味わいでクセのない白菜は、お鍋はもちろん、
炒め物、煮物、蒸し物、スープ、漬物、サラダなど、
和食から中華、洋食までさまざまなメニューに活用できます。

豚肉や鶏肉、乳製品などの食材と相性もよく、
美味しさも栄養バランスもアップします。

豚肉

淡白な味わいの白菜と、コクと旨味のある豚肉は相性抜群。
白菜のビタミンCと豚肉のビタミンB1で栄養バランスがアップします。

鶏肉

鶏肉からでた旨味が白菜に染み込んで美味しさ倍増。
白菜のビタミンCが鶏肉に含まれるコラーゲンの生成を助けます。

乳製品

乳製品のまろやかな味が白菜を一層おいしくやさしい味に。
白菜の食物繊維に牛乳の栄養価をプラスして更におししく!

白菜についてのまとめ

今は野菜が高騰して、白菜たっぷり鍋とかちょっと厳しいですね。
私が小さい頃はお肉の方が高かったのに、今は野菜の方が高いなんて!
小さい時は野菜のありがたみや美味しさをわかってなかったのですもの。
悲し( ;∀;)


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